2025 年大学烘焙（烘焙学综合）期末考核卷.docVIP

2025年大学烘焙（烘焙学综合）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种面粉蛋白质含量最高，最适合做面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.烘焙中常用的油脂，具有良好可塑性和延展性的是（）。

A.黄油B.植物油C.猪油D.起酥油

3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕体积B.增加蛋糕韧性C.增加蛋糕水分D.增加蛋糕香气

4.面包发酵过度会导致（）。

A.体积膨胀不足B.表皮颜色过浅C.内部组织粗糙D.口感过硬

5.烘焙过程中，能使面包表皮形成金黄色的主要因素是（）。

A.水分蒸发B.美拉德反应C.淀粉糊化D.油脂融化

6.以下哪种糖在烘焙中能起到保湿和增加甜味的双重作用？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.蜂蜜D.红糖

7.制作泡芙时，面糊的稠度应该是（）。

A.非常稀B.较稀C.适中D.较稠

8.烘焙中常用的膨松剂是（）。

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都是

9.制作戚风