CN102960672A 洋葱有机健康调味品的制作方法 （北京世农国际贸易有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102960672A

(43)申请公布日2013.03.13

(21)申请号201210437102.0

(22)申请日2012.11.05

(71)申请人北京世农国际贸易有限公司

地址102600北京市大兴区生物医药基地天

荣街9号

申请人中农国优(北京)科技推广中心

(72)发明人葛玉梅朴商见辛士

(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357

代理人王道川

(51)Int.CI.

A23L1/221(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

洋葱有机健康调味品的制作方法

(57)摘要

CN102960672A本发明公开洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：(1)洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；(2)洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2～10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；(3)向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%;(4)在15~25℃放置2～4个月。本发明的制作方法能够消

CN102960672A

CN102960672A权利要求书1/1页

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1.洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；

(2)洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2~10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；

(3)向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%;

(4)在15～25℃放置2～4个月。

2.根据权利要求1所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中：洋葱由洋葱葱头和洋葱葱叶组成，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为1:0.1～5;在步骤(2)中：洋葱汁液首先在23～25℃厌氧发酵3～8天，然后在40～45℃好氧发酵5～10天，最后在27～28℃厌氧发酵2～3天；在步骤(3)中：食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为12～13%。

3.根据权利要求2所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中：向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0.02～0.05立方米氧气。

4.根据权利要求1所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中：洋葱为洋葱葱头；在步骤(2)中：洋葱汁液首先在21～22℃厌氧发酵7～10天，然后在35～40℃好氧发酵2～5天，最后在25～26℃厌氧发酵4～5天。

5.根据权利要求1-4任一所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中：在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米后再进行发酵。

6.根据权利要求5所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，分别将花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米粉碎为80～100目后再加入洋葱汁液中。

7.根据权利要求5所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，花椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01～0.1千克；辣椒的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05~

0.5千克；大料的加入量为：每升洋葱汁液添加0.01～0.05千克，黄豆的加入量为：每升洋葱汁液添加0.1～0.15千克，玉米的加入量为：每升洋葱汁液添加0.05～0.1千克。

8.根据权利要求5所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中：在洋葱汁液中还加入味精，然后再进行发酵。

9.根据权利要求8所述的洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，味精的加入量为：每升洋葱汁液添加0.001～0.05千克。

CN102960672A说明书1/5页

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洋葱有机健康调味品的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种调味品制作方法，特别涉及一种洋葱有机健康调味品及复合洋葱调味品的制作方法。

背景技术

[0002]我国是世界上洋葱产量较大的四个国家(中国、印度、美国和日本)之一；洋葱被称之为“蔬菜皇后”,洋葱以肥大的肉质鳞茎(洋葱葱头)为食用器官，营养成分相当丰富。据测定