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2025年食源性疾病试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种疾病不属于食源性疾病范畴？

A.因食用被黄曲霉毒素污染的玉米引发的急性肝损伤

B.因食用未煮熟的河豚导致的神经毒素中毒

C.因食用被诺如病毒污染的贝类引发的急性胃肠炎

D.因长期高盐饮食诱发的高血压

答案：D

2.沙门氏菌属引发的食源性疾病最常见的临床表现是？

A.剧烈呕吐（潜伏期16小时）

B.腹痛腹泻（潜伏期672小时）

C.肌肉麻痹（潜伏期24小时）

D.黄疸（潜伏期510天）

答案：B

3.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性不包括？

A.耐热性强（100℃30分钟仍保留活性）

B.由活的葡萄球菌在食品中繁殖产生

C.属于蛋白质类外毒素

D.摄入0.1μg即可引发中毒

答案：B（注：肠毒素可在葡萄球菌死亡后释放）

4.副溶血性弧菌的主要污染来源是？

A.未煮熟的畜肉

B.生熟交叉污染的凉拌菜

C.未彻底加热的海产品

D.霉变的谷物

答案：C

5.以下关于诺如病毒的描述，错误的是？

A.属于杯状病毒科，无包膜

B.感染剂量低（10100个病毒颗粒即可致病）

C.主要通过粪口途径传播，不通过气溶胶传播

D.对酒精类消毒剂不敏感

答案：C（注：诺如病毒可通过呕吐物产生的气溶胶传播）

6.李斯特菌的致病特点不包括？

A.耐低温（4℃可繁殖）

B.主要危害免疫功能低下人群（如孕妇、老年人）

C.临床表现以出血性结肠炎为主

D.可通过胎盘感染胎儿

答案：C（注：李斯特菌病以脑膜炎、败血症等全身感染为主）

7.化学性食源性中毒中，最常见的致病因素是？

A.农药残留

B.亚硝酸盐

C.重金属（铅、镉）

D.工业污染物（如二噁英）

答案：B

8.以下哪种食品属于生物毒素性食源性疾病的高风险食品？

A.未煮熟的四季豆（含皂素）

B.自制发酵豆制品（含肉毒毒素）

C.未彻底加热的剩米饭（含蜡样芽胞杆菌毒素）

D.生腌海鲜（含副溶血性弧菌）

答案：B

9.食源性疾病监测中，“哨点医院”的主要职责是？

A.开展食源性疾病暴发事件的流行病学调查

B.收集并上报就诊患者的食源性疾病相关信息

C.对食品生产环节进行微生物污染检测

D.制定食源性疾病防控国家标准

答案：B

10.我国《食品安全法》规定，发生食源性疾病暴发事件后，责任报告单位应在多长时间内向当地卫生行政部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.6小时内

D.12小时内

答案：B

11.以下关于HACCP体系的描述，正确的是？

A.是一种终产品检验为主的质量控制体系

B.关键控制点（CCP）需通过危害分析确定

C.适用于食品加工环节，不适用于餐饮服务环节

D.无需建立验证程序

答案：B

12.引发溶血性尿毒综合征（HUS）的主要病原体是？

A.肠出血性大肠杆菌O157:H7

B.空肠弯曲菌

C.产气荚膜梭菌

D.霍乱弧菌

答案：A

13.以下哪种食品加工方式可有效降低黄曲霉毒素B1的毒性？

A.冷冻保存（20℃）

B.加碱处理（如用碳酸氢钠溶液浸泡）

C.紫外线照射30分钟

D.微波加热1分钟

答案：B

14.关于食源性寄生虫病，以下描述错误的是？

A.旋毛虫可通过食用未煮熟的猪肉感染

B.肝吸虫（华支睾吸虫）主要通过生食淡水鱼感染

C.弓形虫可通过接触猫粪便或食用未煮熟的肉类感染

D.肺吸虫（并殖吸虫）主要通过生食海水蟹类感染

答案：D（注：肺吸虫主要感染源是淡水蟹类或蝲蛄）

15.以下哪项不属于食源性疾病主动监测的内容？

A.医疗机构报告的食源性疾病病例信息

B.食品污染物监测网的化学污染物检测数据

C.食源性疾病暴发事件的应急处置记录

D.人群膳食暴露调查数据

答案：C（注：主动监测侧重常规数据收集，暴发事件属于被动报告）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.食源性疾病按致病因素分类包括？

A.生物性（细菌、病毒、寄生虫等）

B.化学性（毒素、重金属、农药等）

C.物理性（玻璃、金属碎片等）

D.营养缺乏性（如维生素A缺乏）

答案：ABC

2.细菌性食源性疾病的共同预防原则包括？

A.保持清洁（加工环境、手、餐具清洁）

B.生熟