CN102807936A 一种桦树汁发酵酒的制作方法 （黑龙江省麒麟工贸公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102807936A

(43)申请公布日2012.12.05

(21)申请号201110143646.1

(22)申请日2011.05.31

(71)申请人黑龙江省麒麟工贸公司

地址150010黑龙江省哈尔滨市道里区端街

43号

(72)发明人赵云财吕伟民李娜

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C?2R1/865(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种桦树汁发酵酒的制作方法

(57)摘要

CN102807936A一种桦树汁发酵酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种以桦树汁为主要原料的桦树汁发酵酒的制作方法。从桦树上取汁并浓缩至6～10Bx,加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5,接入发酵液体积0.1%的葡萄酒活性干酵母，18℃—24℃条件下密闭前发酵4—5天，再降温至12℃~15℃、密闭、后酵30~45天，之后酒液经勾调、过滤、装瓶、杀菌，杀菌即为成品。以桦树汁为主要原料经酵母发酵而制成的桦树汁发酵酒，不但酒的风格独特，更具有营养

CN102807936A

CN102807936A权利要求书1/1页

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1.一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，选取树径超过20厘米的桦树钻孔取汁。钻孔前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面20～60厘米的向阳面，直径0.8～1.2厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。钻孔后立即用不锈钢流槽紧紧插入钻孔中，使孔内流出的汁液通过流槽流入不锈钢桶内。将采集的桦树汁真空浓缩，真空度控制在0.8Mpa以上，温度55℃以下，浓缩至浓度为6～10Bx后，0～5℃保藏备用。取浓缩的桦树汁，加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5。接入发酵液体积0.1%的葡萄酒活性干酵母，18℃-24℃条件下密闭前发酵4-5天，当发酵液酒精份达到10%(v/v)以上时，前酵结束，进入后酵阶段。后酵条件为12℃~15℃、密闭、时间30～45天。然后将酒液勾调后，用硅藻土过滤机进行过滤。将过滤后的酒液装瓶、杀菌，杀菌温度定为70℃,时间30分钟，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：桦树取汁要求是在早春放叶前，选择地势平坦，每公顷数量超过200株桦树的无病害的成熟桦树林，选取树径超过20厘米的桦树。

3.根据权利要求1-2所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：钻孔取汁前先用探针插入树皮木质部，如出汁方可钻孔，钻孔位于距离地面20～60厘米的向阳面，直径

0.8～1.2厘米，孔深2厘米，钻孔角度与树干成105°。

4.根据权利要求1所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：取出的桦树汁要求浓缩保藏。浓缩条件是真空浓缩，真空度控制在0.8Mpa以上，温度55℃以下，浓缩至浓度为6～10Bx,保藏条件是0～5℃保藏。

5.根据权利要求1所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：桦树汁发酵酒发酵培养基配方是6～10Bx的桦树汁中加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5。

6.根据权利要求1所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：发酵酵母采用葡萄酒活性干酵母，用量为培养基体积的0.1%。

7.根据权利要求1所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：发酵分前酵和后酵两部分，前酵条件是18℃-24℃、4-5天，后酵条件为12℃~15℃、时间30～45天。

8.根据权利要求1所述的一种桦树汁发酵酒的制作方法，其特征是：桦树汁发酵酒的灭菌条件是70℃,时间30分钟。

CN102807936A说明书1/2页

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一种桦树汁发酵酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种以桦树汁为主要原料的桦树汁发酵酒的制作方法。

[0002]