CN103849545B 一种芡实果醋的制作方法 （南陵县石斛产业协会）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN103849545B

(45)授权公告日2015.08.26

(21)申请号201410122204.2

(22)申请日2014.03.30

(73)专利权人南陵县石斛产业协会

地址241300安徽省芜湖市南陵县烟墩镇刘

店村

(72)发明人张俊辉

(51)Int.CI.

C12J1/04(2006.01)

C12J1/08(2006.01)

(56)对比文件

CN102080039A,2011.06.01,

CN103436426A,2013.12.11,

孟宪军等.第二节果醋酿造原理.《果蔬加工工艺学》.北京：中国轻工业出版

社，2012,203-206.

审查员张敏

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种芡实果醋的制作方法

(57)摘要

CN103849545B本发明公开了一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：所述的芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具

CN103849545B

CN103849545B权利要求书1/1页

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1.一种芡实果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；

B、加糖：取7kg的芡实浆液、3kg的蓝莓浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；

C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃,时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃,时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制35℃,发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；

E、调配：取芡实果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果葡糖浆2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；

F、均质：将混合液均质处理，温度为80℃,均质压力为20Mpa;

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃,时间15s;

H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。

CN103849545B说明书1/3页

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一种芡实果醋的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种芡实果醋的制作方法。

背景技术

[0002]芡实：也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等，睡莲科芡属，一年生水生草本植物。芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。据测定，每100克芡实中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。现有的芡实除被鲜食外，还被当作一种中药材，而以芡实为原料加工的芡实果醋，尚未见到相关报道及相关产品上市。

发明内容

[0003]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

[0004]一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。

[0005]一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：

[0006]A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；

[0007]B、加糖：向浆液