2025年餐饮服务卫生规范手册.docxVIP

2025年餐饮服务卫生规范手册

第1章基本原则与管理要求

1.1卫生管理制度

卫生管理制度是餐饮服务单位规范操作、保障食品安全的基础保障体系。根据《餐饮服务卫生规范》（GB7099-2015）要求，餐饮单位应建立完善的卫生管理制度，涵盖卫生场所、设备、人员、食品、环境卫生等各个方面，确保各项卫生工作有序开展。该制度需明确各部门职责，如食品安全管理员、卫生监督员、清洁卫生员等，并落实责任到人，确保制度执行到位。

制度应定期修订，根据最新的食品安全法规和行业标准进行更新，确保与现行法律法规保持一致。建立卫生管理制度需配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常巡查、记录、整改和监督工作。