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面塑原料配比技师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.传统面塑基础面团中，面粉与糯米粉的常用重量比约为______。

2.面塑面团中主要的保湿剂是______。

3.食品级面塑常用的防腐剂是______（任写一种）。

4.制作透明质感面塑可添加少量______。

5.面塑面团揉制后需静置______小时以上。

6.食用色素用量一般不超过面团重量的______‰。

7.室外展示面塑需增加______用量以提高耐候性。

8.面塑面团加盐的主要作用是______。

9.制作精细发丝面塑，需提高______比例。

10.面塑配比需遵循______原则确保食品安全。

单项选择题（每题