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餐饮厨房操作与食品安全指南

第1章厨房操作基础与规范

1.1厨房基本设施与布局

厨房应按照“四隔离”原则进行布局，即生食区与熟食区、加工区与洗涤区、烹饪区与备餐区、烹饪区与储存区相互隔离，防止交叉污染。厨房应配备符合GB14966-2019《食品安全国家标准食品接触材料及制品》规定的厨具和设备，如洗碗机、消毒柜、排风系统等。

厨房应设有独立的洗消间，配备洗手池、消毒池、干衣机等设施，确保从业人员在操作前和操作后均能进行有效洗手和消毒。厨房内应设置通风系统，确保空气流通，避免油烟积聚，同时应配备油烟净化器，符合GB16915.1-2014《餐饮服务食品安全操作规范》中的要求