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乳制品货架期评估技术指南

1范围

本指南规定了各类乳制品（包括液态奶、发酵乳、乳粉、奶油、奶酪等）货架期评估的基本原则、评估流程、技术方法、结果判定及质量控制要求。

本指南适用于乳制品生产企业、检验检测机构、科研单位开展乳制品货架期的测定、验证及评估工作，为乳制品的生产、储存、运输和销售提供技术依据。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品

GB2746-2018食品安全国家标准酸乳

GB2747-2018食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T21732-2008含乳饮料

ISO22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

3.1乳制品（DairyProducts）

以生鲜乳为主要原料，经加工制成的各种乳类制品，包括液态乳制品、发酵乳制品、乳粉类、乳脂肪类、干酪类等