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餐饮厨房食品安全与营养管理手册

第1章厨房食品安全基础管理

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规是保障厨房食品安全的基础，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可证管理办法》等。这些法规明确了食品经营者的责任、食品安全的监督管理体系以及违规处罚措施。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨房需建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查、从业人员健康管理、食品留样、食品添加剂使用等。

《食品安全法》规定，食品经营单位应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源可追溯，防止不合格食品进入厨房。根据国家市场监管总局发布的《食品添加剂使用标准》