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2026年品酒理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于葡萄酒“挂杯”现象的科学解释，正确的是：

A.挂杯密度越高，酒精度越低

B.挂杯形成的“酒泪”流速与酒液表面张力成反比

C.挂杯主要由单宁含量决定

D.挂杯现象仅出现在红葡萄酒中

答案：B

解析：挂杯（TearsofWine）本质是马兰戈尼效应（MarangoniEffect）的体现。酒精挥发导致液面表面张力变化，酒液沿杯壁爬升后因重力回落形成“酒泪”。流速越慢，说明表面张力越大（与酒精浓度、残糖、甘油含量正相关），因此B正确。A错误（酒精度越高，挂杯可能越明显）；C错误（单宁影响口感而非挂杯）；D错误（白葡萄酒、加强酒也会出现挂杯）。

2.以下葡萄品种与典型香气的对应关系，错误的是：

A.雷司令（Riesling）——青柠、petrol（汽油）

B.歌海娜（Grenache）——樱桃、皮革

C.内比奥罗（Nebbiolo）——玫瑰、焦油

D.马尔贝克（Malbec）——黑李子、紫罗兰

答案：B

解析：歌海娜典型香气为红色水果（草莓、覆盆子）、香料（白胡椒）及蜜饯（无花果），皮革是经过长时间陈年后的发展香气（常见于巴罗莎老藤歌海娜），但非品种典型香气。B选项错误。

3.关于“酒泥接触（SurLie）”工艺，以下