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2026年面包制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.面包烘焙中，对面粉筋性要求较高的面包类型是（）

A.软质面包B.硬质面包C.调理面包D.松质面包

2.以下哪种糖在面包烘焙中能起到保湿和增加色泽的作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.葡萄糖

3.面包烘焙时，能使面包体积膨胀的主要气体是（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

4.制作面包时，加入盐的主要作用是（）

A.增加风味B.促进酵母发酵C.调节面团硬度D.以上都是

5.面包烘焙的最佳温度范围一般是（）

A.150-180℃B.180-220℃C.220-250℃D.250-280℃

6.以下哪种油脂适合用于面包烘焙（）

A.动物油B.植物油C.人造奶油D.以上都可以

7.面包发酵过度会导致（）

A.面包体积变小B.面包表皮颜色变深C.面包内部组织粗糙D.面包口感变硬

8.制作面包时，酵母的用量一般为面粉的（）

A