2026年面点制作（花卷制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年面点制作（花卷制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在题后的括号内。

w1.花卷制作中，对面粉质量要求较高的是（）

A.筋性强弱B.颜色深浅C.颗粒大小D.含水量多少

答案：A

w2.调制花卷面团时，酵母的用量一般为面粉的（）

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

答案：B

w3.花卷醒发的适宜温度一般是（）

A.15℃-20℃B.20℃-25℃C.25℃-30℃D.30℃-35℃

答案：C

w4.制作花卷时，揉面的目的不包括（）

A.使面团均匀B.增强面团筋性C.促进酵母发酵D.增加面团水分

答案：D

w5.以下哪种不是常见的花卷造型方法（）

A.拧花B.盘花C.叠花D.拉花

答案：D

w6.花卷蒸制的时间一般根据（）来确定

A.花卷大小B.面粉种类C.酵母活性D.醒发程度

答案：A

第II卷（非选择题共70分）

w7.填空题（每题5分，共20分）

（1）花卷制作