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餐饮具消毒卫生标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具化学消毒程序正确的是（）

A.冲洗-消毒-清洗B.清洗-消毒-冲洗C.消毒-清洗-冲洗

答案：B

2.湿热消毒的温度一般不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃

答案：C

3.餐饮具采用物理消毒时，消毒后的餐饮具应（）保存

A.自然滤干或烘干B.用抹布擦干C.随意放置

答案：A

4.用于餐饮具消毒的含氯消毒剂，其有效氯浓度一般为（）

A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/L

答案：C

5.餐饮具消毒后应存放在（）

A.清洁专用保洁设施内B.厨房台面C.垃圾桶旁

答案：A

6.新洁尔灭属于（）消毒剂

A.含氯B.季铵盐类C.过氧化物类

答案：B

7.煮沸消毒餐饮具时，持续时间至少（）分钟

A.5B.10C.15

答案：C

8.紫外线消毒灯消毒餐饮具，一般照射时间不少于（）

A.15分钟B.30分钟C.60分钟

答案：B

9.餐饮具消毒效果的感官检查，不包括（）

A.表面光洁B.无油渍C.有异味

答案：C

10.餐饮具使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）标准

A.国家卫生B.行业C.