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食品留样管理制度

食品留样管理是食品安全追溯体系的核心环节，通过规范留样操作、存储条件及记录管理，可有效防范食品安全风险，为事故调查提供可靠依据。本制度以保障消费者健康为根本目标，明确各环节操作标准，确保留样过程全流程可控、可追溯。

一、适用范围与管理目标

本制度适用于餐饮服务提供者（含食堂、餐厅、中央厨房、集体用餐配送单位等）加工制作的各类即食食品、半成品及成品，具体包括热食类食品（如炒菜、汤品）、冷食类食品（如凉拌菜、刺身）、糕点类食品（如蛋糕、包子）、饮品（如现榨果汁、奶茶）及其他需现场加工的食品。

管理目标为：通过标准化留样操作，确保每份加工食品均有可追溯样本；通过规范存