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饮食建筑设计标准（最新版）

总则

为规范饮食建筑的设计工作，保障饮食建筑的使用安全、卫生质量、功能适配与运营效率，满足餐饮服务、食品安全、环境卫生及消防安全的相关要求，适应不同类型餐饮业态的发展需求，制定本标准。本标准适用于新建、扩建、改建的各类饮食建筑设计，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、中央厨房等餐饮服务场所，不适用于食品加工厂房、食品仓储库房及特殊防爆、防腐要求的特种饮食相关建筑。

饮食建筑设计应遵循**安全卫生为底线、功能实用为核心、绿色环保为导向、业态适配为特色**的原则，严格执行国家现行食品安全、建筑防火、卫生防疫、环境保护、节能节水等强制性标准，同时兼顾就餐体验、运营便捷性与空间美观度。设计需充分结合场地条件、经营规模、业态类型及就餐人群特点，合理规划功能分区、流线布局与设施配置，实现人流、物流、污流分离，避免交叉污染，提升建筑的适用性与耐久性。

饮食建筑设计除符合本标准外，尚应与《民用建筑通用规范》《建筑设计防火规范》《食品安全国家标准餐饮服务食品安全操作规范》等现行国家标准、行业标准相衔接，位于历史文化街区、风景名胜区、生态保护区内的饮食建筑，还需符合区域风貌保护、生态管控的相关规定，做到设计合规、布局合理、运营有序。

基本规定

业态与规模分类

饮食建筑按经营业态分为餐馆类（中餐、西餐、特色餐饮）、快餐类、小吃类、饮品类、食堂类（机关、学校、企业、养老