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2026年厨师技能提升专项计划

本计划适用范围覆盖全市行政区域内所有持有效健康证的餐饮服务单位在岗厨师、烹饪相关专业中职及以上应届毕业生、自主经营的个体餐饮从业者、待就业的烹饪技能人员，重点向县域餐饮从业者、乡村农家乐厨师、非遗美食传承群体倾斜，计划2026年全年完成12000名目标群体的分层分类技能培训，实现参训人员考核通过率不低于90%，全市餐饮行业厨师持证上岗率较2025年提升35个百分点，挖掘复原20道濒临失传的地方非遗菜品，评选100名市级“名厨工匠”，挂牌成立20个市级特色菜品创新工作室，带动全市餐饮行业菜品创新率提升25%，消费者用餐满意度提升18%，餐饮门店食材损耗率平均降低12%。

本次培训采用分层分类的精准培养体系，根据参训人员的从业年限、技能基础、职业发展方向划分为三个班次，不同班次的培训内容、师资配置、考核标准、结业权益完全匹配对应群体的实际需求，避免同质化培训导致的资源浪费，具体配置如下：

班次名称

适配人群

培训周期

单次培训人数

核心授课模块

师资配置

考核标准

结业权益

初级提升班

从业年限1-3年的在岗厨师、烹饪专业应届毕业生、小型餐饮个体户从业者

15天（线上8天+线下7天）

50人/班

基础技能标准化、食品安全操作规范、常见菜系基础菜品制作、基础成本核算

中级以上烹饪技师、食品安全讲师、连锁餐饮总厨

理论60分+实操70分以上

颁发初级厨师技能