超市冷冻食品解冻变质应急演练脚本.docx

超市冷冻食品解冻变质应急演练脚本

一、演练筹备

1.1核心参数

演练时间：202X年6月18日8:30-11:00

演练地点：XX连锁超市XX路店（经营面积1200㎡，冷冻区面积85㎡，配置立式冷冻柜12台、卧式冷冻岛柜8台，常规库存冷冻食品12.7吨，涵盖速冻米面、速冻肉禽、速冻水产、冷冻预制菜、冰淇淋5大类，SKU共327个）

参演单位：超市运营部、防损部、食品安全部、设备运维部、仓储部、客服部，属地市场监管局食品流通科3名工作人员列席指导，参演人员32人，观摩人员15人

演练预设阈值：冷冻食品合规储存温度≤-18℃，中心温度高于0℃且持续15分钟判定为存在变质风险，冷柜故障预计维修时长