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《食品工程专业实验》实验教学大纲

一、基本信息

课程编码

课程学时

24

课程类别

专业课

实验总学时

24

开出学期

6

开出单位

食品科学与工程实验室

适用专业

食品科学与工程

二、实验安排

序号

实验项目

实验学时

每组人数

实验类型

开出要求

1

实验一雪糕工艺实验

5

4

验证

必做

2

实验二面包工艺实验

8

4

综合

必做

3

实验三苹果酱工艺实验

3

4

验证

必做

4

实验四脱水蒜片工艺实验

5

4

验证

必做

5

实验五果冻工艺实验

3

4

验证

必做

三、实验目的、内容与要求

（一）雪糕工艺实验

1、实验目的

了解雪糕生产的基本原理，掌握雪糕生产工艺流程及其操作要点。

2、实验内容

（1）按照雪糕配方将原料：原料乳或还原乳粉、蔗糖、饴糖、起酥油、稳定剂、乳化剂以适当比例混合。

（2）将雪糕混合料经杀菌→均质→老化→调香调色→灌模→凝冻得到雪糕产品。

3、实验要求

了解雪糕的基本概念和分类，掌握雪糕生产工艺流程及其操作要点。

（二）面包工艺实验

1、实验目的

加深理解面包生产的基本原理及其一般过程和方法，对于使用其它标准面粉为原料或添加上等辅料或采用中种发酵法制作面包进行试验，观察其对成品质量的影响。

2、实验内容

（1）将酵母与面粉、蒸馏水、盐、蔗糖、鸡蛋、食品添加剂混合并调制成面团。

（2）将面团放置与实验装置内，记录一定时间内的排水