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《食品化学与分析》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品化学与分析

课程编码

029

英文名称

FoodChemistryandAnalysis

课程类别

专业课

学分数

3.5

开课学期

5

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

56

56

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

食品化学与分析是食品科学与工程专业中的重要的专业课程之一。食品化学与分析是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质和分析检测方法、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。通过该门课程的学习，使学生比较完整而系统地掌握食品化学与分析的基本知识和研究分析方法，为今后从事食品加工、和保藏方面的工艺研究和开发以食品分析及检验等工作奠定理论基础。

食品化学与分析课程在学习内容的设置上，强化了理论基础、方法选择和结果讨论，使得知识面增加、知识点突出，并结合与本课程所对应开设的实验课程具体操作训练，着重培养学生的综合素质能力，提高教学效率和学生的学习能力。

三、本课程与其它课程的关系

本课程的先修课是有机化学、生物化学、微生物学、分析化学、仪器分析等，后续课为食品工艺学、食品安全性、食品包装、食品添加剂、食品微生物等。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（2学时）