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食品微生物试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霍乱弧菌

答案：C

2.引起罐头食品“平酸腐败”的典型微生物是？（）

A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.肉毒梭菌C.枯草芽孢杆菌D.酵母菌

答案：A

3.以下哪种微生物在酸性环境中（pH≤4.5）仍能生长？（）

A.乳酸菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.副溶血性弧菌

答案：A

4.食品中菌落总数的检测单位通常是？（）

A.CFU/gB.MPN/gC.μg/kgD.IU/mL

答案：A

5.以下哪种微生物可产生黄曲霉毒素？（）

A.黑曲霉B.寄生曲霉C.米曲霉D.红曲霉

答案：B

6.巴氏杀菌的常用条件是？（）

A.121℃，15minB.85℃，15sC.62-65℃，30minD.100℃，5min

答案：C

7.食品中大肠菌群的检测主要反映（）。

A.病毒污染程度B.寄生虫污染程度C.粪便污染指示D.重金属污染程度

答案：C

8.以下哪种微生物是食品中常见的嗜冷菌？（）

A.假单胞菌B.葡萄球菌C.芽孢杆菌D.变形杆菌