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幼儿园食品安全风险管控清单明细.docx

幼儿园食品安全风险管控清单明细.docx

    幼儿园食品安全风险管控清单明细

    一、采购环节

    1.供应商准入

    风险点

    具体表现

    危害

    控制措施

    频次

    责任人

    记录表单

    纠偏阈值

    验证方式

    资质过期

    食品经营许可证、产品检验报告、动物检疫证明任一缺失或超期

    非法渠道原料进入

    当日到货逐证扫码验证，与国家市场监管总局数据库比对

    每批次

    采购员

    《供应商资质核验表》

    任一证件无效即拒收

    次日由食品安全管理员二次抽查10%

    冷链断裂

    冷藏车无温控记录或车厢温度8℃

    致病菌快速繁殖

    装车前拍照上传温湿度仪读数，到园再测一次

    每车次

    司机+门卫

    《冷链交接单》

    温度差值2℃即退货

    用红外成像仪抽检车厢死角

    2.原料快检

    风险点

    具体表现

    危害

    控制

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