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食品安全与操作规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，熟制后的食品若需长时间保存，应在（）℃以下冷藏或（）℃以上热藏。

A.0；40

B.4；60

C.8；70

D.10；80

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？

A.按照标准规定的范围使用着色剂

B.超量使用防腐剂山梨酸钾

C.使用食品级碳酸氢钠作为膨松剂

D.在婴幼儿奶粉中添加符合标准的营养强化剂

4.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件。以下哪项不属于必须留存的文件？

A.食品生产许可证复印件

B.食品出厂检验合格证明

C.供货者的联系方式

D.原料运输车辆的消毒记录

5.食品加工人员操作前应严格洗手消毒，正确的洗手流程是（）。

A.湿手→涂皂液→搓洗→冲洗→干手→消毒

B.涂皂液→湿手→搓洗→冲洗→干手→消毒

C.湿手→搓洗→涂皂液→冲洗→消毒→干手