中式面点技能培训考试.docVIP

中式面点技能培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

中式面点制作中，面粉蛋白质含量在（）之间的称为中筋面粉

A.6%-8%B.9%-12%C.13%-15%D.16%-18%

下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.明胶

广式月饼属于下列哪种面团制品（）

A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

抻面技法最具代表性的面点是（）

A.兰州拉面B.刀削面C.抻面D.伊府面

下列哪种方法不属于中式面点常用的成型技法（）

A.包B.卷C.炸D.捏

制作豆沙馅时，红豆与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

下列哪种面点不属于苏式面点（）

A.三丁包子B.蟹黄汤包C.虾饺D.定胜糕

蒸制面点时，下列哪种情况会导致面点出现塌陷现象（）

A.蒸制时间过长B.火力过小C.蒸制前醒发不足D.出锅后未及时取出

制作饺子皮时，面团应采用哪种和面方法（）

A.冷水和面B.温水和面C.热水和面D.碱水和面

下列哪种原料不属于油酥面团的基本原料（）

A.面粉B.油脂C.水D.糖

下列哪种面点属于层酥类制品（）

A.老婆饼B.豆沙包C.馒头D.汤圆

制作广式月饼时，