食品科学与工程专业《食品微生物学》考试试题库(含答案).docxVIP

食品科学与工程专业《食品微生物学》考试试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）。

A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.噬菌体

答案：C

2.革兰氏染色中，关键步骤是（）。

A.结晶紫初染B.碘液媒染C.95%乙醇脱色D.沙黄复染

答案：C

3.微生物的生长曲线中，代谢最旺盛、形态最典型的阶段是（）。

A.延滞期B.对数期C.稳定期D.衰亡期

答案：B

4.下列微生物中，最耐高渗透压的是（）。

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

答案：C

5.超高温瞬时灭菌（UHT）的条件通常为（）。

A.100℃，30minB.121℃，15minC.135-150℃，2-8sD.85℃，15s

答案：C

6.食品中常见的产黄曲霉毒素的微生物是（）。

A.枯草芽孢杆菌B.黑曲霉C.黄曲霉D.酿酒酵母

答案：C

7.下列不属于益生菌特性的是（）。

A.耐胃酸和胆汁B.可在肠道定殖C.具有毒性代谢产物D.调节肠道菌群

答案：C

8.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.酶的作用B.微生物生长繁殖C.氧化反应D.水分蒸发

答案：B