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乳酸菌生产和应用中面临的各种胁迫研究文献综述

乳酸菌是一种广泛存在于自然界的革兰氏阳性细菌。乳酸菌中乳酸菌属和双歧杆菌属，具有多种健康促进作用。由于益生菌对人类和动物的营养和功能方面的益处，人们对乳酸菌在食品和饲料中的应用越来越感兴趣。然而，在工业加工和胃肠道中，乳酸菌暴露在低pH值、胆盐、高渗透压、氧气或有限营养等不利环境中，诱发应激。这些应激源影响加工过程中的乳酸菌存活率和储存期间的货架期，以及胃肠道中的存活率、增殖和功能[12]。为了保证最终产品中有足够数量的活菌，以及在宿主中有效的促进健康的作用，提高其抗胁迫能力对于乳酸菌的应用具有重要意义。

1.1氧胁迫

在上述应激源中，氧化应激