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食品安全学试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的生物性危害因素？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.阪崎肠杆菌

C.空肠弯曲菌

D.副溶血性弧菌

答案：A

2.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，稻谷中镉的限量值为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

3.以下不属于食品添加剂功能类别是（）。

A.增稠剂

B.营养强化剂

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：B（注：营养强化剂属于特殊膳食类别，非传统添加剂功能）

4.食品辐照加工中，用于抑制马铃薯发芽的最大吸收剂量为（）。

A.1kGy

B.5kGy

C.10kGy

D.20kGy

答案：A

5.以下哪种物质属于真菌毒素？（）

A.河豚毒素

B.贝类毒素

C.黄曲霉毒素

D.雪卡毒素

答案：C

6.HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的确定依据是（）。

A.危害发生的可能性及严重性

B.加工设备的自动化程度

C.企业成本控制需求

D.消费者投诉频率

答案：A