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食品经营环节安全监测工作方案

一、监测目标

以“预防为主、风险防控、全程覆盖”为原则，围绕食品经营环节全链条风险点，构建“主体责任落实、监管精准高效、社会协同共治”的监测体系，实现以下目标：

1.食品经营主体合规率达98%以上，重点风险点整改完成率100%；

2.年度监督抽检不合格食品后处理闭环率100%，问题食品溯源率95%以上；

3.建立动态风险分级档案，实现高风险主体月度监测、中风险主体季度监测、低风险主体半年监测的差异化监管；

4.推动食品经营主体自查自纠机制全覆盖，企业自主发现问题能力提升30%以上。

二、监测范围

覆盖辖区内所有食品经营主体，包括：

-食品销售环节：商场超市、食杂店、便利店、食品批发市场、自动售货设备经营者、网络食品销售平台及入驻商家；

-餐饮服务环节：餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校、托幼机构、养老机构、机关企事业单位等）、集体用餐配送单位；

-特殊类型主体：临期食品专营店、进口冷链食品经营单位、现制现售食品经营者（如蛋糕房、鲜榨果汁店）、食品展销会/促销活动现场经营者。

三、监测内容与操作标准

（一）采购环节监测要点

1.供应商资质审核：核查食品供应商（含批发、生产企业、农户等）的食品生产/经营许可证（或食用农产品产地证明、购货凭证），进口食品需查验海关报关单、入境货