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食品留样管理制度

为有效防范食品安全风险，规范食品留样管理流程，切实保障消费者用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，结合经营实际，制定本制度。本制度适用于本单位所有提供餐饮服务的场所（包括但不限于职工食堂、对外经营餐厅、团餐配送中心等），覆盖从食品加工制作完成至供餐结束的全流程管理，涉及原料加工、成品制作、分餐供餐等各环节产生的直接入口食品。

一、管理目标与基本原则

本制度以“预防为主、全程可控、责任可溯”为核心目标，通过规范留样操作，实现以下管理效能：一是为食品安全事件调查提供原始样本，确保问题食品可追溯、可检测；二是强化加工环节质量管控，倒逼操作规范落实；三是明确各岗位责任边界，形成闭环管理机制。

基本原则包括：

1.全品种覆盖：所有加工制作的直接入口食品（含自制饮品、糕点等）均需留样，包括不同批次、不同口味的同类食品；

2.时效性要求：留样需在食品加工完成后立即进行，与供餐时间间隔不超过30分钟；

3.标准化操作：从容器选择、标识记录到保存处理，均执行统一技术标准；

4.责任可追溯：每批次留样需关联加工人员、操作时间等关键信息，确保责任到人。

二、组织架构与岗位职责

为保障制度有效执行，设立三级责任体系，明确各岗位管理职责：

（一）食品安全第一责任人

由单位法定代表人或主要负责人担任，全面统筹留样管理工作，履行以下职责：

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