食堂工作人员岗位职责及绩效考核办法.docxVIP

食堂工作人员岗位职责及绩效考核办法

为规范食堂日常运营管理，明确各岗位工作权责，强化绩效考核的导向与激励作用，保障食品安全与服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及单位内部管理规定，制定本岗位职责及绩效考核办法。

第一部分各岗位岗位职责

一、食堂主管（经理）岗位职责

1.全面运营管理

负责食堂日常运营的统筹协调，制定并落实《食堂卫生管理制度》《食材采购标准》《应急处置预案》等规章制度；牵头组织人员排班、考勤统计与岗位调度，确保各环节高效衔接；每月组织1次岗位技能培训与安全知识学习，覆盖率100%。

2.成本精准管控

编制月度食堂运营预算，严格控制食材损耗率≤5%，审核采购计划与支出凭证，每月核算人均餐费成本，确保不超预算±3%范围；建立食材损耗台账，对超标准损耗环节及时整改，每季度提交成本分析报告。

3.食品安全管控

落实每日晨检制度，核查员工健康状况（无发热、腹泻等症状）；监督餐具热力消毒流程（100℃以上持续15分钟），每日检查消毒记录；每周开展1次全面卫生排查，覆盖操作间、就餐区、仓库等区域，配合食药监部门抽检，建立《食品安全档案》（含晨检、消毒、留样、培训记录），确保零食品安全事故。

4.客户服务优化

每月组织2次就餐人员满意度调查，目标满意度≥90%；建立意见收集渠道（意见箱、线上问卷），24小时内反馈投诉整改结果；根据季节、就餐