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食品安全与营养知识手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害、营养均衡、符合标准。食品安全涉及食品的物理、化学、生物等方面的安全性，包括食品的微生物污染、有毒有害物质残留、营养成分失衡等。

根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全是保障公众健康的重要前提，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。国际上，世界卫生组织（WHO）将食品安全定义为“食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不发生危害人体健康的情况”。食品安全不仅是食品本身的质量问题，还涉及食品的可追