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食品加工与安全卫生指南

第1章食品加工基础与原料管理

1.1食品加工的基本原理与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物手段，将原材料转化为可供食用的产品的一系列过程。其基本原理包括原料的预处理、加工工艺、杀菌灭菌、冷却包装等。常见的食品加工流程包括原料清洗、切配、烹饪、调味、包装等步骤。食品加工流程需遵循“原料→预处理→加工→杀菌→冷却→包装→储存”等环节，确保食品安全与品质。根据《食品安全国家标准食品加工卫生规范》（GB27301-2022），加工流程应符合卫生标准，避免交叉污染。加工过程中需控制温度、时间、湿度等参数，以防止微生物生长。例如，杀菌灭菌通常采用高温蒸汽灭菌（1