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餐饮后厨凉拌区卫生管理制度

管理类别

具体制度内容

一、人员卫生管理1.1从业人员健康管理

所有进入凉拌操作区的人员，无论固定从业人员、临时替班人员、后厨巡检管理人员还是外来检查人员，都必须持有有效期内的官方健康合格证明方可进入。健康证明统一有效期为1年，凉拌区负责人需建立全员健康管理台账，在健康证明到期前15天统一组织所有人员完成复检换证，未取得新有效健康证明的人员一律严禁进入凉拌区。所有新入职凉拌区员工在上岗前必须完成不少于8学时的餐饮食品安全卫生专项培训，核心内容涵盖凉拌区交叉污染防控、消毒操作规范、食源性疾病预防、卫生管理制度考核等，培训后闭卷考核成绩达到90分以上方可上岗，考核不合格的重新培训，两次考核不合格的不予录用。从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、手足口病、急性病毒性结膜炎、新型冠状病毒感染急性期等有碍食品安全的疾病，或处于上述疾病的传染性阶段，不得从事凉拌菜加工制作工作，用人单位需及时调整其非食品操作类工作岗位，待疾病痊愈并取得正规医疗机构出具的可恢复食品安全工作证明后方可重新上岗。每日上岗前必须由凉拌区负责人完成全员晨检，晨检内容包括：测量体温，询问是否有腹泻、呕吐、腹痛、咳嗽、咽痛、发热等身体不适症状，检查手部、面部等暴露皮肤是否有伤口、化脓、皮疹等异常情况，检查个人卫生是否符合