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(2025年)食品质量控制与管理复习题附答案

一、单项选择题

1.食品质量控制与管理的核心目标是（）

A.降低成本

B.提高产量

C.确保食品符合质量标准和安全要求

D.提升品牌知名度

答案：C。食品质量控制与管理的首要任务就是保证食品在质量和安全方面达到相应标准，降低成本、提高产量和提升品牌知名度虽然也是企业的目标，但不是核心目标。

2.以下哪种食品质量特性属于感官特性（）

A.食品的营养成分

B.食品的微生物指标

C.食品的色泽、气味

D.食品的保质期

答案：C。感官特性主要是通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来感知的，色泽和气味属于此类；营养成分、微生物指标和保质期不属于感官特性。

3.ISO9000系列标准是关于（）

A.食品安全管理体系

B.质量管理体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

答案：B。ISO9000系列标准是国际标准化组织制定的质量管理体系标准，用于帮助组织提高质量管理水平。

4.HACCP体系的核心是（）

A.危害分析和关键控制点

B.良好生产规范

C.卫生标准操作程序

D.产品召回制度

答案：A。HACCP即危害分析与关键控制点，其核心就是对食品生产过程中的危害进行分析并确定关键控制点加以控制。

5.食品质量检验的方法不包括（）

A.感官检验

B.化学检验

C.物理检验

D.市