《酒店服务技能训练》课件——醒酒、冰酒、鉴酒、斟酒服务.pptxVIP

餐厅里的液体芭蕾——斟酒服务

目录CONTENTS醒酒服务01鉴酒服务02斟酒量03斟酒方式04续酒时机05

01PART醒酒服务

01醒酒服务正确的醒酒方法将葡萄酒缓慢地倒入醒酒器中，尽量避免酒液冲击醒酒器壁产生过多的泡沫。判断是否需要醒酒根据葡萄酒的类型、年份和个人经验判断是否需要醒酒。

将葡萄酒缓慢地倒入醒酒器中，尽量避免酒液冲击醒酒器壁产生过多的泡沫。01醒酒服务浓郁型葡萄酒1-2小时，轻盈型葡萄酒5-10分钟。醒酒时间年轻红葡萄酒1-3小时；老年红葡萄酒（10年以上）30分钟-1小时；大部分白葡萄酒和桃红葡萄酒15-30分钟。醒酒时间

02PART鉴酒服务

02鉴酒服务专业的侍酒师也可以代客鉴酒倒少量酒（一般约两口的量）至醒酒器中，轻摇醒酒器两下，倒至杯中，服务员观色泽、闻酒气，判断无误后，端至主人面前，请主人品鉴。

03PART斟酒量

03斟酒量（一）斟酒量红葡萄酒1/3杯或1/2杯视酒杯大小定夺白葡萄酒2/3杯啤酒8分酒液2分泡沫白酒、饮料8分满，也可根据客人的饮用特点及杯具的容量来确定。香槟先斟1/3，待泡沫平息后，斟至2/3。

04PART斟酒方式

04斟酒方式（一）徒手斟酒1.站位：站在客人右侧，从主人或主宾位开始，顺时针方向斟到；2.持瓶：右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，手臂自然弯曲；3.距离：瓶口距杯口2厘米左右；4.酒速：掌握好酒瓶的