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品酒师认证考试题及答案

理论考试部分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪组葡萄品种均属于“旧世界经典红葡萄品种”？

A.赤霞珠、梅洛、西拉

B.黑皮诺、桑娇维塞、内比奥罗

C.丹魄、马尔贝克、歌海娜

D.仙粉黛、佳美娜、品丽珠

答案：B

解析：旧世界经典红葡萄品种需符合传统产区核心品种特征。黑皮诺（勃艮第）、桑娇维塞（托斯卡纳）、内比奥罗（皮埃蒙特）均为意大利、法国传统产区的标志性品种；A组中“西拉”虽起源于法国，但在新世界广泛种植；C组“马尔贝克”原产法国，现以阿根廷为代表；D组“仙粉黛”为美国特色品种，故B为正确选项。

2.以下哪项是白葡萄酒“过熟（Over-ripe）”的典型香气特征？

A.青苹果、柠檬皮

B.煮熟的桃子、果酱

C.湿石头、燧石

D.接骨木花、柑橘叶

答案：B

解析：过熟葡萄因糖分过高、酸度流失，发酵后易产生煮熟水果（如煮桃、杏酱）或蜜饯类香气；A为未完全成熟的清新感；C为凉爽产区（如夏布利）的矿物感；D为雷司令等品种的典型花香，故B正确。

3.关于“苹果酸-乳酸发酵（MLF）”，以下描述错误的是？

A.会降低葡萄酒的总酸含量

B.常用于黑皮诺、霞多丽等品种

C.会产生黄油、奶油的香气

D.必须在酒精发酵完成后进行

答案：D