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(2025年)食品安全培训考试试题及解析答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业对原料验收时，若发现进口冷链食品的入境货物检验检疫证明与实际货物信息不一致，应采取的正确措施是：

A.先入库暂存，待核实后再使用

B.立即停止使用并封存，向属地市场监管部门报告

C.要求供应商补充提供证明文件后正常使用

D.自行修改证明文件信息以匹配货物

答案：B

解析：依据《食品安全法实施条例》第三十四条，食品生产经营者发现不符合食品安全标准或存在安全隐患的食品，应立即停止生产经营、封存并报告。进口冷链食品需“四证”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息）齐全且一致，信息不符属于重大风险，必须立即报告。

2.某餐饮单位加工自制饮料时，使用的糖浆在常温下存放超过4小时，正确的处理方式是：

A.加入冰块降温后继续使用

B.放入冷藏柜（0-4℃）保存至当日营业结束

C.直接废弃

D.煮沸后重新分装使用

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2023版）规定，自制饮品的原料（如果浆、糖浆）在常温下存放超过2小时或冷藏超过24小时应废弃。常温4小时已超出安全期限，存在微生物污染风险，需直接废弃。

3.食品添加剂“丙二醇”的使用范围不包括：

A.糕点预拌