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(2025年)食品安全知识习题含答案

一、单项选择题

1.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，即最佳食用期。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，食用可能导致中毒；过期的牛奶可能变质，滋生有害微生物，也不能食用；而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般是可以正常食用的。

3.下列哪种食物中含有人体所需的微量元素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.铁

D.维生素

答案：C。铁属于人体所需的微量元素。蛋白质和脂肪是人体所需的宏量营养素，维生素虽然也是人体必需的营养物质，但它不属于微量元素范畴。

4.以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

A.水煮鱼

B.烤羊肉串

C.炒面

D.蛋糕

答案：B。烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。水煮鱼、炒面和蛋糕如果正常制作，一般不会产生大量致癌物质。

5.食品加工过程中下列哪种做法是正确的（）

A.加工过程中可以不戴口罩

B.可以用手