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95项食品安全风险管控清单请您查收

95项食品安全风险管控清单请您查收详细内容

序号

风险点

危害描述

判定依据

关键限值

监控方式

纠偏措施

验证方法

记录表单

责任岗位

1

原料验收农药残留

有机磷超标致急性中毒

GB2763-2021

甲胺磷≤0.01mg/kg

每批快检+第三方月检

超标即退货并通报供应商

质控部复测+官方抽检

《原料农残快检记录》

原料QA

2

黄曲霉毒素B1

强肝致癌物，花生玉米易污染

GB2761-2017

≤5μg/kg

每批ELISA筛查

超标原料隔离销毁

实验室HPLC复测

《黄曲霉毒素验收单》

原料QA

3

冷链断裂

致病菌增殖，肉毒风险

GB19295-2021

中心温度≤-18℃

每30min自动记录

温度-15℃立即停线返工

每日校准探头±0.5℃

《冷库温度曲线》

冷链班长

4

金属异物

牙崩裂、消化道穿孔

顾客投诉统计

Fe≥1.5mm，SUS≥2.0mm

金检机每小时测试样

报警即隔离前2小时产品

每日9点用Fe/SUS/NoFe样片验证

《金检机CCP记录》

包装机长

5

过敏原交叉

坚果粉尘致过敏性休克

FSSC22004

生产线5ppm残留

换产5点擦拭检测

阳性即重新清洁+再测

每月外检验证

《过敏原清洁确认表》

生产主管

6

亚硝酸盐误用

肉毒抑制但过量致高铁血红蛋白症

GB2760-2014