品酒师专项考核试卷及答案.docxVIP

品酒师专项考核试卷及答案

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种葡萄品种在冷凉气候下易表现出青梗、青椒香气？

A.梅洛（Merlot）

B.赤霞珠（CabernetSauvignon）

C.西拉（Syrah）

D.黑皮诺（PinotNoir）

2.香槟区“传统法”（MéthodeTraditionnelle）二次发酵完成后，酒液中残留的糖分主要通过以下哪个步骤调节？

A.转瓶（Rémuage）

B.吐泥（Dégorgement）

C.补液（Dosage）

D.酒泥接触（SurLie）

3.以下哪组参数组合最符合勃艮第夜丘（C?tedeNuits）特级园红葡萄酒的典型特征？

A.酒精度12.5%vol，单宁细腻如丝绸，红莓与松露香气

B.酒精度14.5%vol，高单宁高酸度，黑醋栗与石墨香气

C.酒精度13%vol，低酸低单宁，樱桃与草莓香气

D.酒精度15%vol，酒体饱满，甘草与咖啡香气

4.澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）老藤设拉子（Shiraz）的标志性香气不包括？

A.黑巧克力

B.成熟李子

C.薄荷

D.黑胡椒

5.以下哪种葡萄酒缺陷由Brettanomyces（布雷特酵母