餐具清洗消毒管理制度.docx

餐具清洗消毒管理制度

为有效预防食源性疾病发生，保障消费者及员工饮食安全，规范餐具清洗消毒全流程操作，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫食品发〔2018〕12号）及《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016）等相关法律法规与标准要求，结合经营实际，制定本制度。本制度适用于企业所属餐饮服务场所（含餐厅、食堂、中央厨房等）所有复用餐饮具（包括但不限于碗、盘、杯、勺、筷、刀叉等）的清洗、消毒、存放及相关管理活动。

一、管理职责划分

明确各岗位在餐具清洗消毒工作中的责任边界，确保全流程可追溯、可管控。

（一）餐饮服务负责人

全面统筹餐具清洗消毒管