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2025年中餐摆台考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.中餐摆台通常使用的餐盘直径规格为？

A.16厘米

B.18厘米

C.20厘米

D.22厘米

2.正式中餐摆台，骨碟通常放置在哪个位置？

A.餐盘正上方

B.餐盘右前方

C.餐盘左前方

D.餐盘正下方

3.用于夹取主菜的筷子（公筷）通常放置在？

A.水杯右侧

B.主菜盘正上方

C.汤碗右侧

D.餐盘边缘

4.中餐摆台中，勺子柄通常指向？

A.面对方向

B.右手操作方向

C.左手操作方向

D.面对方向右侧45度

5.摆放餐具时，刀叉的尖端应朝向何方？

A.向内，朝向餐盘中心

B.向外，朝向桌面边缘

C.向内，朝向桌面边缘

D.垂直朝上

6.中餐摆台，水杯通常放置在哪个位置？

A.餐盘正上方

B.餐盘左前方（或国际通用右侧）

C.餐盘右前方（或国际通用左侧）

D.骨碟正上方

7.摆台过程中，保持操作台面整洁卫生属于哪个方面的要求？

A.器皿摆放规范

B.操