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2026年食品安全员业务知识考核试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

2.预包装食品标签上必须标明“营养成分表”，其能量单位应以何种形式标示？（）

A.kcal/100g

B.kJ/100g

C.kcal/份

D.kJ/份

3.某企业生产的速冻水饺在-18℃冷库中贮存，其保质期标注为12个月。依据GB19295，该保质期属于（）

A.企业自我承诺

B.国家强制期限

C.行业推荐期限

D.冷链极限期限

4.食品生产企业对原料进行进货查验时，对无法提供合格证明文件的食用农产品，应当（）

A.直接拒收

B.自行检验或委托检验

C.降价接收

D.口头承诺后接收

5.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且属于天然来源？（）

A.碳酸氢铵

B.酒石酸氢钾

C.溴酸钾

D.偶氮二甲酰胺

6.食品中金黄色葡萄球菌的致病因素主要是（）

A.菌体表面蛋白

B.肠毒素

C.荚膜多糖

D.溶血素

7.某餐饮单位使用紫外线灯对专间空气进行消毒，紫外线灯安装高度距地面宜为（）

A.1.0m

B.1.