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医疗卫生机构食堂管理制度

人员管理

健康管理

所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职员工需先体检合格方可入职。若工作人员出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

卫生管理

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后等情况，必须用流动清水和洗手液洗手。进入工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作直接入口食品时，需戴口罩和一次性手套。

培训管理

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识和操作技能培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求等。新员工入职后必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息。

食品采购与储存

采购管理

严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

储存管理

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品仓库应保持干燥、通风