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食品加工与包装操作手册（执行版）

第1章产品准备与原料验收

1.1原材料采购与检验

原材料采购应遵循“质量优先、数量适中、渠道可靠”的原则，确保原料来源合法、符合国家食品安全标准。采购前需对供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证、产品质量认证等，并签订采购合同，明确质量要求、检验方法、验收标准及违约责任。采购的原材料应按批次进行验收，验收内容包括外观、标签、保质期、物理指标（如水分、脂肪含量）和化学指标（如重金属、农药残留）等。对易腐食品（如生鲜肉类、果蔬）应进行感官检验和微生物检测，确保无腐败变质。

采购的原材料应按照“先进先出”原则管理，避免原料过期或变质。对于高价值