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食品安全监管与检测技术指南

第1章基础理论与法规框架

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足、符合卫生标准。食品安全的重要性体现在公众健康、经济稳定和社会和谐等方面。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过1.3万人，其中约80%与食品污染有关。

食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发群体性事件，如2011年日本“二重曝光”事件导致多人患病，造成巨大社会影响。食品安全涉及食品的物理、化学、生物等多个方面，包括微生物污染、有毒有害物质残留、添加剂超