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食堂员工培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种食品储存方式符合《餐饮服务通用卫生规范》要求？

A.生牛肉与熟鸡肉同层存放（生在上、熟在下）

B.未清洗的青菜与已切配的土豆丝共盘暂存

C.冷冻柜内水饺与三文鱼刺身用密封盒分层存放

D.常温货架上酱油与洗洁精相邻摆放

2.食品加工区紫外线消毒灯的开启时间应至少持续：

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

3.员工手部有开放性伤口时，正确的处理措施是：

A.用创可贴包裹后继续接触直接入口食品

B.佩戴双层清洁手套后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后正常工作

4.以下哪种食品添加剂使用行为属于违规？

A.按GB2760标准在腌菜中添加苯甲酸

B.用糖精钠替代蔗糖腌制酱菜（未超限量）

C.在包子皮中添加含铝膨松剂（铝残留量≤100mg/kg）

D.用食用碱调节粥品酸碱度

5.食品留样的正确操作是：

A.每餐每种食品取100g，常温保存48小时

B.每餐每种食品取150g，0-4℃冷藏保存48小时

C.每餐每种食品取200g，-18℃冷冻保存72小时

D.每餐每种食品取50g，与待售食品同柜保存24小时

6.以下关于餐