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食堂员工考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于食品储存的说法中，正确的是：

A.冷冻库温度应保持在-18℃以下，冷藏库温度应保持在0-4℃

B.熟肉制品与未加工的生肉可同层存放，用保鲜膜隔离即可

C.食品添加剂可与调味品混合存放，标注清晰即可

D.散装食品储存时可使用敞口容器，方便取用

答案：A

2.加工操作中，以下哪项不符合生熟分开原则？

A.用红色菜板处理生肉，绿色菜板处理熟肉

B.加工生鱼后，未清洗刀具直接切配熟制蔬菜

C.生肉存放于冷藏库下层，熟肉存放于上层

D.生原料与半成品分区域加工

答案：B

3.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守的规定不包括：

A.采购时查验添加剂的许可证和产品合格证明

B.按照国家标准规定的范围和用量使用

C.可以将添加剂直接添加到食品中，无需记录

D.建立食品添加剂使用台账，记录使用时间、用量等信息

答案：C

4.以下哪种情况不属于食品污染？

A.清洗后的蔬菜残留少量农药

B.加工过程中刀具上的铁锈混入食物

C.蒸饭时使用符合国家标准的饮用水

D.蟑螂爬过的馒头未处理直接销售

答案：C

5.关于从业人员健康管理，正确的做法是：

A.新员工入职前只需提供1年内的健康证明

B.患有活动性肺结核的员工，治愈后可立即返岗

C.手部有开放性伤口的员工，佩戴防水手套后可接触直接