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食堂招聘工人题库及答案

一、食品安全与卫生知识（共10题）

1.问题：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。请问哪些疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

答案：痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当每年对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.问题：生熟食品分开存放的核心目的是什么？具体操作中应如何区分生熟食品容器？

答案：核心目的是防止交叉污染，避免生食品中的致病菌污染熟食品。具体操作中，生熟食品容器应使用不同颜色（如红色标识生品、蓝色标识熟品）或明显标记（如“生”“熟”字样）区分；存放时生食品应放置于熟食品下方，避免汁液滴落污染；加工工具（刀、砧板）严格分开使用，使用后分别清洗消毒。

3.问题：食品添加剂使用需遵循“五专”管理，具体指哪“五专”？

答案：专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具。即从取得食品添加剂生产许可的企业采购；存放在专用橱柜并上锁；由经过培训的专人管理；建立详细使用记录台账（包括名称、使用量、使用时间、使用部位等）；使用专用计量工具（如电子秤）精确称量，禁止徒手添加。

4.问题：餐具清洗消毒的“一洗二清三消毒四保洁”具体流程