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食堂员工培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列关于食品储存的说法中，正确的是（）

A.生肉与熟肉可同层存放，用保鲜膜分隔即可

B.冷藏库温度应控制在0-4℃，冷冻库温度应≤-18℃

C.食品与地面间距需≥5cm，与墙面间距需≥10cm

D.散装食品可直接暴露存放，标注名称即可

答案：B

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作

A.卫生许可证

B.健康证明

C.培训合格证

D.操作资格证

答案：B

3.加工制作凉菜时，下列操作错误的是（）

A.专间内温度控制在25℃以下

B.使用专用的刀、砧板和容器

C.从制作到食用时间不超过4小时

D.剩余凉菜经加热后次日再销售

答案：D

4.餐饮具清洗消毒应遵循的程序是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

答案：C

5.食品添加剂使用时，下列做法不符合规范的是（）

A.精确称量，做好使用记录

B.优先使用天然色素替代合成色素

C.将添加剂直接倒入热汤中溶解

D.储存时与食品原料分开放置

答案：C

6.发现食品原料有霉变、异味等异常情况时，正确的处理方式是（）

A.切除霉变部分后加工使用

B.经高温蒸煮后继续使用